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Cucina araba: Hummus e Falafel

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Il viaggio in Israele ci ha lasciato tanti bellissimi ricordi, ma fra quelli che rimpiangiamo di più ci sono senz’altro le prelibatezze gastronomiche della cucina Kosher e araba che ci hanno deliziato durante il nostro soggiorno.

Volendo sbizzarrirci in una cena araba, ci sono due piatti che non possono assolutamente mancare e sono l’Hummus, la crema di ceci realizzata in numerose varianti, e i Falafel, le gustosissime polpette di ceci fritte.

HUMMUS

Ingredienti:

250 g di Ceci lessati
2 Spicchi d’aglio
2 cucchiai di Tahina*
1 Limone
1 mazzetto di Prezzemolo
1 pizzico di Peperoncino e/o paparica
2 cucchiai di Olio do oliva
Sale q.b.

Preparazione:

Mettere nel frullatore i ceci, la tahina, il succo di limone, i spicchi d’aglio pestato, se neccerario dell’acqua, e il sale; frullare a bassa velocità per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso.
Servire, infine, in una ciotola e decorare con il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e/o paprica e un filo di olio d’oliva. E’ deliziosa anche la versione con i Pinoli tostati.
Con l’Hummus non può mancare la deliziosa Pita, il pane arabo, appena sfornata.

*E’ una crema oleosa che si ottiene dai semi di sesamo tostati e spremuti. E’ molto densa e di color nocciola. Molto usata in Medio Oriente.

FALAFEL

Ingredienti:

400g Ceci
1 Cipolla tritata
1 mazzo tritato di Prezzemolo
2 Spicchi d’aglio
2 cucchiaini di Cumino
1 cucchiaino di Coriandolo macinato
Olio per friggere
Un pizzico di Pepe
Sale q.b.

Preparazione:

Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell’olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.
I falafel vanno serviti a scelta caldi o freddi su un letto di verdura oppure su del pane tostato con verdure e hummus.

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