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Un piatto tipico austriaco: il Kaiserschmarrn

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Arriva la prima neve, il ricordo dell’estate sfuma definitivamente via… e visto che il pensiero va subito alla montagna, con questa ricetta vi vogliamo deliziare con uno dei nostri preferiti piatti austriaci.

Il Kaiserschmarrn, che letteralmente vuol dire “frittata dolce dell’imperatore”, è tipico di tutta l’area asburgica ed è il “must” per ricaricare le energie dopo una bella sciata (in Trentino è conosciuto come Smorrn).

Nonostante il nome apparentemente complicato, la preparazione è molto semplice e il risultato sublime!

Ingredienti

100 g di farina 00
250 ml di latte intero
(in alternativa 150 ml di latte e 100 ml di panna)
6 uova
50 g. uvetta
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di rum scuro
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
zucchero a velo q.b.
Marmellata di lamponi, prugne o mele.

Preparazione

Mettere a bagno l’uvetta nella metà del Rum e acqua tiepida.

Mescolare la farina setacciata con i tuorli e poco alla volta aggiungere il latte (e la panna).

Aggiungere i semi della stecca di vaniglia e il resto del Rum e continuare a mescolare con la frusta affinchè non si formino i grumi.

Montare gli albumi con un pizzico di sale e, mentre sono già un po’ montati aggiungere lo zucchero semolato e continuare. Non montarli a neve ferma, ma lasciarli leggermente lenti.

A questo punto incorporarli al resto dell’impasto con delicatezza, senza farli smontare.

In una padella antiaderente scaldare il burro e versare il composto che dovrà essere piuttosto spesso. Cuocere a fuoco basso e coperto.

Quando si sarà addensato aggiungere l’uvetta scolata e cuocere finchè l’impasto sarà ancora morbido.

Una volta pronto, tagliarlo grossolanamente, impiattarlo e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Servire con la marmellata e gustare!

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